Faire pousser des huîtres sur une île près du Danemark, c’est peu dire que l’unique producteur de toute l’Allemagne aime les défis ! Entre une mer pouvant geler, un taux de mortalité colossal et un marché aux prix délirants, l’entreprise Sylter Royal fait figure d’exception. Reportage sur place.

«Le problème pour les huîtres, ce …