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Marcel Lesoille : « France Écaille nous permet de prendre de l'autonomie par rapport aux syndicats professionnels en place. »
© H-M. T.
Recordman du monde d’ouverture d’huîtres mais aussi maître cuisinier et désormais président du syndicat professionnel France Écaille, Marcel Lesoille se bat pour la reconnaissance de son métier. Pourquoi avoir fondé le syndicat professionnel France Écaille, il y a un an ? L’écaille est au carrefour de plusieurs corporations et le syndicat nous permet de...