À force d’enchaîner les sueurs froides en période de fêtes en scrutant le numéro des zones concernées par les fermetures, les professionnels s’agacent des conséquences que peut avoir un mauvais résultat d’analyse sur tout un secteur. Des marges de manœuvre existent, comme la délimitation de sous-zones. On les surveille comme le lait sur le feu....