Les premiers essais d’élevage de concombre de mer – ou holothurie – ont donné de très bons résultats. Cet étrange animal peu ragoûtant dont raffolent les gastronomes asiatiques se négocie autour de 100 euros/kg une fois séché. Comptez même 2 000 euros pour les espèces les plus rares. Depuis deux ans, les holothuries sont l’objet...