« Nous avons développé une recette de pâté aux huîtres, composé de porc et de 22 % de chair d’huître, explique Emmanuel Mathieu, gérant d’Ambroisie, conserverie gastronomique installée sur la presqu’île du Cap-Ferret. La particularité est que l’ostréiculteur peut y incorporer ses propres huîtres et obtenir ainsi des conserves personnalisées réalisées à partir de sa...