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La pleine mer, un autre métier
Les huîtres poussent en eau profonde, loin du littoral, sans la contrainte des poches, davantage
préservées des problèmes d’assainissement du golfe du Morbihan. © J. L.-G.
Le Kermancy produit des huîtres en gros et sur un créneau haut de gamme. Il faut partir en bateau et sortir la drague pour aller récolter les huîtres. Ludovic Tanguy, doyen de l’entreprise Le Kermancy, installée dans la baie de Quiberon, fait de l’huître de pleine mer. C’est assez fier qu’il lance, à la barre...